不知道你们有没有这种时候，突然就馋一口热乎肉，而且是非得那种啃起来带劲、肉香直冲天灵盖的硬菜不可。我最近就魔怔了，连着好几天脑子里都是炖得软烂脱骨的大骨棒，越想越馋，一早起来直接冲去菜市场，拎了几根新鲜的大骨棒回来，中午简单炖了一锅，结果香得我连碗底都想舔干净，蘸上蒜泥一口下去，妈呀，直接香迷糊了。
别以为炖大骨棒是什么难搞的硬菜，其实根本不用什么复杂的调料，跟着我这几步来，新手也能炖出肉香浓郁、啃起来超满足的一锅，废话不多说，直接上做法。
先说说准备工作哈，主食材就是新鲜的大骨棒，我选的这种带肉带筋的，啃起来才够爽，最好让老板帮忙从中间剁开，这样骨髓也能炖得入味，吃的时候嗦起来更方便。然后就是基础调料，葱姜蒜肯定少不了，料酒、生抽、老抽、盐，还有家里常备的八角、桂皮、香叶，就这些，别的花里胡哨的都不用，越简单越能突出肉本身的香味。
第一步，很多人炖大骨棒腥，就是省了这一步！把大骨棒放进大盆里，倒满没过骨头的清水，泡上一两个小时，中间换个一两次水，你会发现水慢慢变红，这就是把骨头里的血水都泡出来了，这样炖出来的肉一点腥味都没有，还特别干净。泡好之后，用清水把骨头缝隙里的脏东西都搓洗一遍，捞出来控干水分，你看，这时候的骨头干干净净的，看着就舒服。
第二步，把洗干净的大骨棒直接放进冷水锅里，记住，一定要冷水下锅！然后丢几片姜、倒上两勺料酒，开大火煮开。煮的时候，锅边会浮起一层灰色的浮沫，这就是肉里的杂质，一定要用勺子彻底撇干净，撇到锅里的水变得清澈为止。大概煮个三五分钟，骨头微微变色就可以捞出来了，捞出来的骨头别用冷水冲！一定要用温水冲洗干净，不然肉遇冷会收缩，炖出来就会发柴咬不动，这点一定要记牢。
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第三步，把焯好水的大骨棒放进炖锅里，我用的就是家里普通的炖锅，有砂锅的话用砂锅炖更香。然后把准备好的葱段、姜片丢进去，再放上八角、桂皮、香叶，不用放太多，不然香料味太重会盖过肉香。接着倒上生抽、老抽，生抽提鲜，老抽上色，再加点料酒，最后倒上足量的热水，一定要用热水！没过骨头再多一点，大火烧开之后，盖上锅盖转小火慢炖。
这时候就不用怎么管了，让它自己咕嘟咕嘟炖着就行，一般炖一个半小时到两个小时，炖的时间越久，肉就越软烂脱骨。炖到一半的时候，可以用筷子戳一下肉，能轻松戳透就差不多了，这时候再撒上适量的盐，别太早放盐，不然肉会收紧，炖不烂。
炖好的大骨棒，汤汁收得差不多的时候，颜色油亮油亮的，肉香直接飘满整个屋子，掀开锅盖的那一刻，我口水都快流下来了！夹一块出来，轻轻一抖，肉直接就从骨头上脱下来了，炖得软烂又入味，连筋都炖得QQ弹弹的，一点都不腻。
吃大骨棒怎么能少得了灵魂蘸料，几瓣大蒜捣成蒜泥，倒上生抽，再淋一点点香油，搅和均匀，这蘸料就做好了，简单到不行，但却是这道菜的灵魂！夹一块炖好的肉，在蒜泥里滚一圈，一口咬下去，肉的香、蒜泥的鲜混在一起，直接在嘴里爆开，香得我连话都顾不上说，一个接一个地啃，根本停不下来。
啃完肉，别忘了还有骨头里的骨髓，用吸管一嗦，滑溜溜的骨髓直接吸进嘴里，香得不行，连手指上的油都忍不住舔干净。一锅炖大骨棒，我一个人就干掉了大半锅，连汤泡饭都吃了两大碗，太香了。
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其实炖大骨棒根本没什么秘诀，关键就是前期把血水去干净，炖的时候别着急，小火慢炖才能出真味。不用什么名贵的调料，就是家常的做法，却能做出最勾人的味道，尤其是这种热乎的炖肉，吃起来就特别踏实，一口下去，所有的馋意都被满足了。
配资炒股如果你也突然馋肉了，别犹豫，就炖一锅大骨棒吧，跟着这个方法做配资官方软件，保证你也能炖出香迷糊的一锅，啃完之后，连碗底的蒜泥都想拌米饭吃。
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